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关明溪讪讪一笑，拿眼去瞧德厨，让他帮忙开脱两句。

“我说二娘，你不是来教我做菜的，走走走，等会儿客人该来了。”

关明溪掰着手指头：“螃蟹酿橙，我觉得不错。”

“这菜二娘也会做？我生平也就吃过两回。”

螃蟹酿橙在后世算得上国宴菜品，关明溪也是几经辗转才学了来。

橙子香味能够祛除一些腥味，也能中和螃蟹的寒气。

京中吃蟹大多吃“蟹生”，也就是用酒腌渍之后，再加上一些作料，便可以食用。

所以瑞和楼采买来的螃蟹也是用作此处。

庖屋里还有几个鲜活的螃蟹，关明溪便让墩子给洗净。

瑞和楼买来的螃蟹都有女子巴掌大小，在蟹肚上放上一块姜片，上锅蒸一刻钟。

几个亮澄澄的橙子在顶上开个盖，将果肉全都干净地掏出来，放在盘中备用。

关明溪拿了一把趁手的小刀，在橙子皮表面仔细雕刻了花纹。

细白的手指与黄灿灿的橙子，放在一起格外赏心悦目。

一个个橙子雕好后，螃蟹也已经出了锅，闻见丝丝缕缕的蟹香，清淡又不失醇厚。

关明溪和德厨一道准备拆蟹，先把蟹腿用小剪子剪下来，扭掉最小关节将蟹肉往外顶，一个完整的腿肉就能拆解下来。

德厨照猫画虎，虽说不太熟练，却也可以顺利取下。

他不由感叹道：“这法子好，早前我们哪有这样精细，都是拿刀直接剁成块，拿酒腌上便是。”

“熟能生巧，往后您做这菜就能快些。”

找到蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠，一同扔掉。

再将剩下的螃蟹从中剪开，就可以*用小勺子把蟹粉都拾掇出来，装入小碗里头备用。

一个个还算完整的蟹壳，关明溪都装在了一起，让伙夫生火热锅，舀上一小嘬猪油放进锅中融化。

再把蟹壳都倒进去，小火煸出蟹油。

这些蟹油配上刚出锅的白米饭，再倒上一小匙酱油，混匀在一起，简直就是人间至味。

吴承远闻着香味也进了屋，恰好撞上这一碗浓郁醇厚的蟹油拌饭，即便还没到饭点，也捧着吃了一小碗，之后还擦着意犹未尽。

关明溪也拿小勺吃了两口，米饭软硬刚好，酿造的酱油鲜香，蟹油和猪油的味道在唇齿间炸开，心与胃都受到了满足。

吴承远和德厨更加期待那道螃蟹酿橙。

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