不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1410节（2 / 2）

而且只要给老戴一个动手的理由，哪怕两人私底下把老戴夸成救世主呢，也躲不过老戴的搜刮。

范明首先认怂：

“开玩笑呢，你看你这人，咋还上劲儿了呢？你去我们十一号楼，泡馍想吃多少有多少，管够！”

靳尚文嘴角一抽，连水盆羊肉都舍不得请，就别充大方了。

宁以恒三两口将鹅掌吃完，主动岔开了话题：

“不是要做三杯鸡吗？要不现在就开始吧，等会儿老戴老谢来了，闹哄哄的很容易把镜头抢走。”

该说不说，就老谢和老戴时不时冒出的骚话，确实很容易成为全场焦点。

为了防止自己从主角沦为配角，靳尚文也顾不上惦记厨房里的辣卤了，领着几人来到了不远处一个小厨房。

这厨房是给下榻的领导和外宾做小锅饭用的，没有外事任务时厨房一直空着，所以老靳就当成了拍摄美食教程的工作间。

说是工作间，其实就是支起了几个补光灯，有两个三脚架做成的固定机位。

这也是他的视频镜头简单的缘故。

郝庆峰一进来便指着天花板说道：

“补光灯要靠上些，这样不会直射到人身上，拍出来光线更柔和，案板上方和灶台上方要有悬挂相机的地方，能拍出正上方的角度……机位角度要多一些，这样剪辑起来才更加得心应手。”

专业的就是专业的，上来就指出了拍摄场地的不足。

其实参考一下林记美食的小厨房或者欢乐传媒专门设计的拍摄现场，都能对拍摄设备的布置有新的认识。

靳尚文这里的设备倒是不缺，就是不会摆置。

他将新的补光灯什么的全都拿出来，郝庆峰立马开始整理，加上林旭搭手，不到二十分钟，就把设备重新整理妥当。

范明问道：

“现在开始吧？食材准备好了老靳？”

“这玩意儿不用准备，随时可以做。”

靳尚文拿来一只宰杀好的三黄鸡，又准备了一杯生抽、一杯猪油、一杯甜米酒，再加上一块生姜，几根青红尖椒，做三杯鸡的食材就齐活了。

从这点来说，三杯鸡的做法确实很容易。

既然一切就绪，林旭便换上厨师服，认真把手洗干净，和靳尚文一起站在了镜头前。

郝庆峰操作着相机：

“那就开始吧？”

“开始！”

听到林旭的话，他摁下了相机的录制按钮。

“大家好我是老靳，今天教大家做我们江西特有名的一道菜，名叫三杯鸡，制作之前，先介绍一下今天来到我工作间的贵客，林旭兄弟，欢迎！”

林旭冲镜头摆摆手：

“大家好我是林旭，我老婆最近突然想吃江西菜了，所以我就厚脸皮来着靳总厨学习一下……江西菜品众多，但最有名的，甚至连国外也有不少拥趸的菜品，就是三杯鸡了，今天咱就听靳总厨讲解一下，三杯鸡这道菜的前世今生。”

今天是给靳尚文搭台子的，所以林旭就没有占据主导，而是一直托靳尚文。

老靳自然知道，他一边介绍食材，一边介绍三杯鸡的典故。

典故很简单，无非就是一些蹭名人热度的美食故事而已，这会儿说出来，也只是加深一下这道菜的文化底蕴。

靳尚文一边讲着故事一边说道：

“做三杯鸡一般要用三黄鸡，肉嫩易熟，鲜嫩多汁，但最好是用散养的三黄鸡，这种鸡口感更好，吃起来也更美味。”

三杯鸡讲究不放一滴水把肉炖熟，要是肉质比较紧实的鸡，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。

除了鸡之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。

“江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。”

其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。

但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。

林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？

介绍完菜品，靳尚文开始改刀。

他先将鸡肉用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。

擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道：

“传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”

国宴上比较讲究，所以鸡肉要特别处理。

但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。

他将鸡肉斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。

鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。