不装了，我是厨神我摊牌了！ 第973节（2 / 2）

这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。

但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。

否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。

第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。

趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。

老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼肉炸出来也更加香酥。

糖醋鲤鱼，吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。

“嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”

几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。

他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：

“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”

贾兴旺笑着说道：

“那今天中午我可得多吃几块，就喜欢吃这种鱼肉。”

上午十点，林旭把浸泡着的羊肉捞出来，略微控水后加入到大锅中，再顺着锅边加一碗水，大火烧开后，便盖上锅盖小火炖煮。

锅里的水刚烧开时，看起来感觉锅底要糊。

但用不了几分钟，羊肉中蕴含的水分就会被热量逼出来，比刚开始的一碗水多了一大截。

盐煎羊肉的原理就是利用肉中蕴含的水分来炖肉，等水分炖完只剩油脂的时候，羊肉也差不多已经熟了。

林旭盖上锅盖，便忙别的去了。

过一会儿掀开锅盖看一下，用勺子把锅里的羊肉翻一遍，这样不仅有利于羊肉成熟，同时还能让肉中的水分更好的渗出。

沈佳悦凑在一边，看着锅里的羊肉，好奇的问道：

“这会儿不放调料和香料吗？”

“不放，盐放早了会把羊肉中的水分杀出来，等肉彻底熟了再放。”

做盐煎羊肉，放盐要尽可能的晚，基本上锅里的水分熬干，只剩下油脂的时候再放，所谓盐煎羊肉，就是源自这一步。

不过今天用的是山羊肉，肉质相对于绵羊肉更紧实一些，所以要早一点，否则羊肉不入味，就白瞎这两只羊了。

又过了二十来分钟，锅里的羊肉已经彻底熟透，汤汁也熬得只剩下一点点，倒是羊油越来越多。

林旭抓了一把增鲜效果更好的大粒海盐放进去，又放了一把干辣椒，翻炒后盖上锅盖，继续小火炖煮。

说是炖煮，其实更像是煎制。

因为锅底大部分都是油脂，真正的汤汁非常少。

这其实也是盐煎羊肉好吃的秘密所在，先把肉用小火炖熟炖透，再用肉本身的油脂把肉块表面煎到焦黄。

而且在煎的时候下入食盐，能让肉在入味的同时，也会更加鲜香。

这种做法，别说羊肉了，哪怕用排骨和鸡肉，同样也能做出类似的效果。

“好香啊！”

沈佳悦吸吸鼻子，觉得这羊肉的味道超级棒。

林旭牵着她的手说道：

“等会儿让你多吃点，走，我带你跟大家打招呼。”

这会儿老家的亲友基本上已经到齐，正坐在院子里吃喜糖，嗑瓜子，聊着孩子们的学习和年货的准备情况。

几位亲戚在院门口支了张桌子作为礼桌，上面放着香烟、喜糖和瓜子。

来的宾客会主动过去，拿出礼金，顺便抽根喜烟，不会抽烟的就吃喜糖或者瓜子，不管如何，都要沾沾喜气的。

除了家里的亲友之外，林红旗在招商局以及陈美娟曾经上班的人社局，也都来了不少过去的同事。

一般情况下，离职的同事家里的红白喜事，是没多少人随礼的。

但林红旗不一样，他不仅招来了好几亿的马场项目，本身也开着几百万的路虎揽胜，这样的人，自然值得维护一下关系。

“林主任，恭喜恭喜，小旭他两口子真是郎才女貌。”

“林主任刚辞职办景区那会儿我还觉得是一步险棋，没想到不仅事业蒸蒸日上，还跟京城的大老板结成了亲家，太让人羡慕了。”

“林主任，以后可不能忘了局里这些老同事啊。”

“……”

林红旗客气的跟他们聊着，偶尔还说一下上班时的趣事。

至于林家的亲戚，此时注意力全都在沈佳悦身上，个头比不少男的都高，长得也好，还跟自家小旭是大学同学，这姻缘简直无可挑剔。

林旭领着沈佳悦跟亲戚们打了一圈招呼，又赢得了一片夸奖声。