一口天价炒饭，老唐当场拜师 第469节（2 / 2）

李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”

一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

“填到八分满，就不能再填了。”

李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。

如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

所以填到这种程度是最合适的。”

说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

“咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”

李逸一边说着，一边封好了刀口。

看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。

所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”

说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。

“现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。”

李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？”

听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。

“逸哥，还得是你啊！”

吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。”

黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”

而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。

“哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！”

“这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。”

“我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！”

“真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！”

“现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。”

“冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！”

“学到了！逸哥是真教东西啊！”

看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？

那就要用另外的办法了。”

说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。

“套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。”

塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！”

第533章 红焖与隔水蒸

将鸭头塞好，李逸就拿出了两根蒲草。

一根将套着鸭头的鸭皮捆扎了起来，另一根则从腋下穿过，绕了一圈捆紧。

看到呈现出的造型，蒋馨忍不住拍了下手，哈哈笑道：“哈哈！塞鸭头这招绝了！看上去真的像葫芦一样！”

盘子里的鸭子已经被腋下环绕的蒲草捆成了上小下大的葫芦状。

而塞在胸腔处的鸭头，则像是这个葫芦的塞子一样，塞在了葫芦口处。

被李逸摆好之后，整只鸭子就像是一只用鸭子做成的葫芦一样，惟妙惟肖。

见蒋馨惊叹，李逸笑道：“这还不算像，等定型以后更像。”

说着，李逸就让吴垒在灶台上支起了两口锅。

一口锅里烧着热水，另一口锅里则烧起了一锅油。

“【八宝葫芦鸭】有两种做法，一种是红焖，一种是隔水蒸。”

李逸在等待水开的空档，继续讲着：“红焖是最传统的做法，也是苏式的做法，其余三式都是隔水蒸。