一口天价炒饭，老唐当场拜师 第383节（1 / 2）

刘艺菲没有察觉，只是看着李逸，若有所思。

逸哥的右脸好像比左脸更帅一些啊？

第436章 野生蜂蜜

下午一点五十，采购的板油运回了餐厅，李逸就开始了新一轮的炼油。

有了新鲜的猪油，饼点的流水线就又可以开启了。

观众嘉宾们继续制作着剩余的【鲜肉月饼】，李逸这边，则拿出了大锅来，准备做转化糖浆了。

看到李逸拎出了一大袋白砂糖，绵羊很有眼色的拿来了一个大盆，放在了案台上。

赵金麦包了一上午的【鲜肉月饼】，有些无聊，也凑了过来，好奇问：“逸哥，你要熬糖色吗？”

“不是。”

李逸一边剪开白砂糖袋子，一边随口解释：“我要做转化糖浆。”

“转化糖浆？”

赵金麦有些疑惑：“什么是转化糖浆？”

“是做广式月饼皮用的对吧？”

绵羊有些印象：“这种糖浆好像是西点用的比较多，中式面点里就只用来做粤式月饼皮。”

“做萨其马也用，不过和西点比起来，用途就少多了。”

李逸把大锅放在灶台上，往里接着纯净水。

“对，做西点，这种糖浆是必备的。”

绵羊点头说着：“做蛋糕，派，布丁，都要用这种糖浆，我家里就有。”

赵金麦听得懵懂：“为什么叫转化糖浆？是和转基因有关系吗？”

“怎么可能？”

李逸被她逗乐了，笑着解释：“转化糖浆就是用酸或者酶把蔗糖溶液转化水解成葡萄糖和果糖等分子混合物，所形成的糖浆。

这种糖浆的原料就是普通的蔗糖，只是被转化以后，它不会像蔗糖一样结晶，可以一直保持液态。

用这种糖浆做粤式月饼皮，月饼皮会一直保持柔软，而不会因为里面的蔗糖结晶变硬。

一些比较劣质的月饼，吃起来很硬的那种，就是因为没用转化糖浆，而是用普通的冰糖煮水来做，所以凉了以后就会结晶硬化，吃起来就会硌牙。”

“这样啊！”

赵金麦似懂非懂。

绵羊也听得惊讶：“是因为这个原因啊？我只听说过做粤式月饼要用转化糖浆，但还是第一次知道为什么。”

李逸笑了笑，回身去储藏室搬来了一个泡沫箱。

箱子沉重，放在案台上时，铁皮的案面直接凹下去一块。

拿过刀来将胶带划开，李逸打开箱盖，顿时露出了里面一块不规则的暗黄色物体。

它的形状像是切下一半的蘑菇伞叶，但却有半个汽车轮胎那么大，上方布满了六边形的网格状纹理。

“诶？”

绵羊有些惊讶：“这是蜂蜜吗？”

“对，纯野生的蜂巢蜜，从云省买来的。”

李逸下手把蜂巢抱了出来，放在了案台上。

看到硕大的蜂巢，直播间里弹幕纷飞，观众们也都在惊叹。

“卧槽！这么大个蜂巢！”

“这是真野生蜂巢吗？不可能吧？现在还能有这好东西？”

“十有八九是假的，我就买过假蜂蜜。”

“逸哥买的应该差不了，估计是真的。”

“如果是真野生蜜，那可是好东西啊！”

镜头前，赵金麦也在好奇打量着蜂巢，一边问：“这个蜂蜜是是要做什么？”

赵金麦好奇询问。

“做月饼啊！”

李逸拍了拍手，回身打开了蒸箱，一边解释：“最传统的粤式月饼皮都是用蜂蜜和麦芽糖做的，但纯蜂蜜是会结晶的，就像这种。

用蜂蜜做出来的传统粤式月饼，会有种沙质的口感，现代人已经吃不惯了。

所以咱们也要与时俱进，结合新旧技术，蜂蜜兑糖浆，中和一下优点，才能更适应时代嘛！”

说着，李逸就拿出了一柄斩骨刀，用刀尾凿着蜂巢，将它砍成了小块。