第168页（1 / 2）

益安居人如今被她带得都也食辣，今天中午可以全员吃串串。

她这边已熬好了汤底，下面削竹签的、洗菜、切菜、串菜的却不见多少进度。

宁歆歆不去与她们抢活干，便取了牛肉过来切成了小块，用干净的白帕子一点点吸净了表面水分放进干净的瓷盆里，后用蛋壳分出来了几个蛋清倒入肉块里。

热锅冷油，抓一把花椒粒、两把干辣椒段下锅炒香，后把炸好的麻辣油滤出来倒入肉盆里。

随后再往盆里加上碾碎的粗花椒粒、粗辣椒粉、细辣椒面、盐一道抓匀，到这一步，已经是许多串串店常用的麻辣牛肉了。

但宁歆歆喜欢吃的不止这样，腌好的牛肉块得再蘸上一厚层粗粗的、带着辣椒籽的辣椒粉，蘸完用手使劲攥攥，让厚厚的辣椒粉被肉汁、蛋清牢牢粘住才行。

她把做好的麻辣牛肉块平铺在个大烤盘里递给下头人去串签子，而后便又没了事做。

看着成堆的竹签子和大片大片的菜肉，纵是人手实在多，也还得串上半个时辰。

宁歆歆想了想，决定再做个锅巴土豆，这个算是狼牙土豆的近亲，都是巴蜀小吃摊和火锅店里的风云食物。

炕土豆的摊子上烟气冲得老高，老远便能寻得摊子所在，有三三两两的女孩子捧着奶茶围在摊子旁边，一边聊天一边等着土豆出锅。

土豆洗净去皮切成小方块，而后上锅蒸熟，趁着蒸土豆的功夫将小米辣切成小段。

锅内放油，油温烧至六成便可下入蒸熟的土豆，灶下须得燃小火慢慢煎，待到小方块各个面上都煎出了一层金黄、酥脆、微微发焦的外皮，就可以将锅内多余的熟油倒出。

然后将盐、辣椒粉、小米辣、花椒粉、孜然粉一道加入锅里，颠几下勺，让调料与小土豆充分接触，用热度将这些味道粘附在每一块土豆上。

她这次用的小米辣是坛泡野山椒，比一般的辣椒更辣，宁歆歆担心身边人受不住，便只放了一点点，为的只是结那个酸辣味道。

做好炕土豆，宁歆歆是真的没有思路去做旁的了。

见梁玉瑾已坐到桌前与大家一道开始串肉，她便也坐过去，指导着大家：要把豆腐皮卷着香菜一起串，肥牛片卷着金针菇一起串，鲜香菇也别直接串，在菌盖上切个花出来，会更好看......

第88章 吃串串 好爽爽

见所有的串串都串好, 宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。

本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，“没那么多讲究，便在小厨房里用吧, 待会儿早些吃完早些入宫, 皇嫂还等着呢。”