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这种食物的妙处在于可以随心所欲加料，几乎算是自己掌控味道，而且在家里可以轻易复刻，除了做不出外头独有的那股“不干净的味儿”，只要厨艺还过得去，怎么炒都能很好吃。

而且，由于夜市随买随走，“翻台”极快，一位食客顶多占用摊主半盏茶的宝贵时间，所以做起来非常快。

热锅冷油，油要宽些，讲究健康膳食、少油少盐便先失了夜市底蕴，锅内下入肉丝炒至变色、再加入打散的鸡蛋液，翻炒几下加入红辣椒段和葱花，经了宽油一炸，葱香已经扑鼻，这时便可以加入切块的西红柿和小白菜一同翻炒。

所谓复刻，那就要在细节处做到极致。

秉承着这个原则，宁歆歆特意没有像往常一样给西红柿去皮，追求的便是沉浸式夜市嘬面体验。

西红柿还剥皮？人家夜市才不惯你这个毛病。

愿意吃就吃，不愿吃就自己吐皮。

配菜都炒上了就可以把面和绿豆芽加进去，面得是上锅蒸熟了的圆面，绿豆芽得是事先炒过已经断了生的，最后加上生抽、老抽、孜然粉和盐调味。

要真在夜市上买这么一盘子，最后加盐的时候必定得用那个使得锃光瓦亮的大圆勺子加上一大撮鸡精和味精，那才真是个香。

为了真实还原，宁歆歆这次也加了。

而后再去做个香酥无骨鸡柳，这种推着小车四处叫卖的小吃，虽然在香味上不太突出，却也是不少夜市的中心位存在。

点上五块钱的鸡柳，摊主就会抓一把生鸡柳放在电子秤上称重，一般来说这一抓就差不多，而后拿个漏勺盛着进油锅炸。

炸好的鸡柳会放进一个小簸箕状的铁皮盒子里，加上孜然，根据客人的需求加上辣椒粉，垫上几下簸箕，各种粉就均匀地沾在了每一条鸡柳上，把这些倒入不透油的纸袋里，插上两根竹签，就够客人从夜市头吃到尾。

方才蒸面条的时候就腌上了无骨鸡柳，鸡大胸对半劈开后切成长条放置碗中，加上玉米淀粉、浓缩鸡汁、料酒、白胡椒粉、盐、糖，再点一点油、加一个蛋清进去，腌上半个时辰才可以炸。

现在时间已经差不多，就可以把腌好的鸡胸肉沾上面包糠下锅。

许多人在在家做炸鸡柳也会像炸小酥肉一样去沾淀粉，但是宁歆歆仔细比对过两种不同做法，虽然内里的肉味是一样的，但是口感会影响味道，最后成品差别还是不小，两种尝下来宁歆歆觉得自己还是更喜欢面包糠版本的。

但是裹面包糠单纯比裹了淀粉的更容易炸糊炸焦，所以要中火甚至小火炸制。炸好出锅，洒上孜然和辣酱面便好了。

再拿个透色琉璃杯子，以柠檬汁加蜂蜜做底，上头加上冰镇过的蝶豆花、茉莉花茶，如此一兑，蝶豆花茶的深蓝色便在柠檬汁的作用下变成了梦幻紫，下层却仍是黄白颜色，这般分层通过琉璃杯瞧得真切，实在好看。

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