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将做好拌匀的面糊过筛三遍，静置半个时辰。

待面糊的时辰到了便可以烙饼皮，锅底烧热后灶下要改为小火，一平勺面糊入锅后迅速端锅转圈，而后将多余面糊倒出，锅子放回灶上数上十个数，便可以用薄竹篾轻轻挑起面皮外圈起锅，放一旁全然晾凉。

若是饼皮还温热着便夹奶油，奶油化了白白浪费不说，还会淌得到处都是，也把饼皮浸得失了风味。

宁歆歆初入烘焙时曾干了次这事儿，场面一度混乱到让她怀疑人生。

她大概烙了一个蛋糕的量，旁边的厨娘便跃跃欲试，宁歆歆索性把这伙计交给了身侧人，总归她的锅子是涂了防粘涂层的，兹要是会摊个鸡蛋饼，便能干得了这活。

她自己起身把先前烙好的面皮切成了一样大小的圆，边角料也给大家伙分食。

下午现打发奶油才更好吃，如今燕窝没泡好、饼皮不用烙……

宁歆歆还真有点闲。

诶……她突然想到，若是有人刚好不适合吃今日的千层蛋糕，那不是只能食盏燕窝？

啧啧啧，这可不是待客之道。

她突然有了想法，那便做个雪花酥吧，快手又好吃，便多做一样也不耽误张罗午膳。

但是做雪花酥无可避免要用到硅胶铲子、硅胶手套防粘，被人瞧见可能不太好，宁歆歆想了想，就寻了盒先头做好的果汁藕粉糖块交给几个烧火、摊饼的厨娘，着她们先下去歇息片刻，也将这糖给其他人分上一分。

众人千恩万谢地离了小厨房，宁歆歆才下了窗屉、掩了木门开始忙活。

雪花酥也是非常网红的一道点心，做法有点像牛轧糖，现在已从最开始的原味发展到了抹茶味、可可味、草莓味，甚至抹茶草莓味、咸蛋黄味……

但是宁歆歆还是觉得原味最好吃，且许多商家批量生产的雪花酥甜度都偏高，吃着难免发腻齁人，还是自己做的更好吃。

做雪花酥的原材料选择很重要，宁歆歆曾买了许多种棉花糖、小饼干甚至奶粉、黄油，用控制变量法不断实践，最后终于选出了最合自己口味的原料。

奶粉要选择奶味浓郁、质地细腻，色泽微微发黄的那种。

若是实在不好选，那可以直接挑贵的买，黄油的的选择也可以参考这一条。

小饼干也要选择硬度较高、不容易碎、且咸度适中的，这样才可以中和棉花糖化开之后的甜与腻，口感也更丰富。

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