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冷冻肉卷放在工具箱里的保温方式同样真空隔热。虽然工具箱完全可以装上压缩机，做一套自己的制冷系统，但众所周知的是，热力学第二定律决定了要想局部制冷必然整体变热。而对于主要在失重环境下工作的工具箱而言，如果其上装有冷凝器在不断产热，在失重状态下冷热空气无法形成对流，就很容易出现局部过热的情况。冷凝器局部过热，冷凝效果就会变得不太好，照样影响制冷系统的正常运作。

这也体现了要在空间站里使用的设备，必须得考虑失重环境的特点。即使是放到现在，绝大多数住人的空间站都有模拟重力系统，关键设备仍然要适应失重。否则一旦空间站要检修或者自转动力系统出了什么故障，设备在失重状态下没法用可就不妙了。

好在其实冷冻肉卷也还不错了。现在的速冻技术可以在极短时间里使食物温度降低到约-196℃④，使得肉里水分几乎不会形成冰晶，因此也几乎不会导致细胞膜破裂，维持了肉的细胞的完整性。之后肉卷温度再升高到约-10℃~-4℃，在工具箱真空隔热层中维持这个温度，再拿出来时就能直接涮，口感跟没有冻过的肉卷也没什么本质区别。

姜祎成正有些走神儿地想着冷冻肉卷，突然面前出现了一块蘸了麻酱的毛肚。

她抬起眼，看到白沅正“面无表情”地夹着这块毛肚，伸出筷子递到她嘴边。

姜祎成有点儿想笑，本来是炒CP秀恩爱的举动，被他这强迫高冷的样子做出来，有种微妙的违和感。

她就这白沅的筷子吃了这块毛肚，而后也伸出筷子夹了三片羊肉，放进了白沅的调料碗里。

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注释：

①肉类在烹饪时散发的特征气味涉及到复杂的化学反应（例如著名的美拉德反应，糖与氨基酸的反应；友情提示初中生物学知识，一分子核苷酸中带有一分子核糖/脱氧核糖），加热温度和含水量都会产生影响，因此涮肉/煮肉和烤肉的气味有较为明显的差异。

②食品包装上配料表中的呈味核苷酸二钠即鸟苷酸的钠盐，而鸟苷酸即是RNA中的G（再次初中生物学知识）。

③此处友情提示，主角对于鲜味味觉进化的理解是错误的；对此若有疑问请回顾，主角观点≠文章观点。

鸟苷酸钠和谷氨酸钠常能通过发酵反应产生，鲜味感受可能反映的是自然选择的食腐行为。在食物匮乏的时期，能够更“享受”食腐的动物具有更大的优势。同理还有人对脆的爱好，可能反映了食物匮乏时期吃昆虫的行为有利于维持生存[1]；狗对骨脂的爱好，可能反映了将猎物的热量完全消耗有利于生存。此类偏好被自然选择出来，并不反映具有该特征的食物更有营养，而是恰恰相反，是因为在匮乏时期乐于吃“垃圾”食物的动物更能够存活下来。

[1]昆虫本身具有蛋白质含量高的优点，但是对于农业文明之前的人类，食物的蛋白质含量并不太重要，而更重要的是单位能够提供的净热量。并且昆虫的个体体积过小，一般难以大量获得，只能作为采集者的“零食”。