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高兴了一晚上，到了第二天，顾舜华就开始忙起来了。那天阴天，也不知道会不会下雨，她提着皮包出门的时候特意拿了一把伞，过去了工商局申请营业执照。

据说申请营业执照不容易，头几年北京头一家私营饭馆申请的时候，可是被劝了一番，甚至劝着说生活有困难去老头单位要补助就行了，他们没政策不敢批。

那时候人的思想就是这样，没地住找国家，生活困难找单位，国家和单位就是爹妈，不过这几年，明显大家的思维都变了，知道自己出来开饭馆了，甚至有人开了公司挂在单位名下了。

从思维上摆脱了倚靠国家和单位的大锅饭思想，不再寄希望于财政拨款，凭着自己打拼出一片天地。

顾舜华并没多说什么，就申请到了营业执照，拿着营业执照，她也是松了口气，接下来就开始招兵买马了。

去找了百子湾的陆大队长，她早就和陆大队长说好了，他帮找了两个二十岁的小姑娘，帮着干干杂活，一个月给三十五块钱，这样餐馆就能支应起来了。

接下来就简单了，把招牌做好，取个饭店名字叫御膳人家，之后便要开业了。

至于菜单，顾舜华和顾全福商量过很多次，现在是刚开业，没那么多钱财来运营，自然是从最简单的开始做，慢慢做大了再讲究排场。

但是御膳人家这个名字又有些大，如果菜单太寒酸了，衬不起来，怎么也得讲究讲究。

最后顾全福支的一招是，来一个新奇的，但是又不至于成本太昂贵的，那就是炭墼红烧肉了。

炭墼是用炭末和黄泥捣紧做成的炭块燃料，这个有些年头了，宋朝的书里就提到过“供香饼炭墼，并挑担卖油”，早一些北京城有卖的，不过现在没了。

用炭墼做红烧肉，顾全福以前做过，做出来后吃到的没有不拍案叫绝的，但是现在北京城里买不到炭墼了，尝过的也就没了。

顾舜华要开饭店，总得有点新鲜的，于是便有了重新做炭墼红烧肉的主意。

至于炭墼，自然是只能想办法自己做了，好在也不是太难，把炭块给砸碎了，用米汤来和，再加点黄泥，慢慢地晒干晾制，最后也做成了。

买了上等五花肉，切成小块煸炒上色，之后加了调料放在砂罐子中，那砂罐子自然和寻常罐子不同，要底盘更宽厚，恰好和炭墼尺寸差不多，砂罐子里先放一层竹箅，防止烧糊了红烧肉块，竹箅上码一层葱段，葱段上铺红烧肉，红烧肉上再一层葱一层肉地这么铺好，最后盖上盖，用毛边纸沾着浆糊给封上，但是又会留一点透气的余地。

那炭墼慢慢烧起来，没有明火，但是热度不断，就这么一直慢慢烧，烧上一天一夜，这炭墼烧完了，菜也就成了。

这是费功夫的菜，顾舜华是想着，也不可能天天有这个，反正是一个招牌，到时候一天只推出那么五份，让大家有些想头就是了。

这头一次做炭墼红烧肉，顾舜华也是由顾全福指点着做的，等做好了，解开砂罐子盖，一股子浓郁酥烂的香味就往鼻子里钻，热气消散，她便看到那红烧肉泛着油亮亮的红光，那颜色真好。

她拿了筷子，夹了一块，之后吹着气小心地尝了一口。