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吴氏此时正在做红烧蹄膀，正在焖烧来着，她总算不用操持了，只吩咐丫头给多看着火。听到大嫂和赵莺莺的对话，奇道：“我记得本哥儿媳妇家里也红火了好些年了，还以为你不大进厨房呢！”

赵莺莺家这辈子从她回来的那一年就开始好起来了，第二年不就搬进了现在的家？如果赵莺莺只是一个普通的姑娘，吴氏的这个猜测倒也不算错。比照赵芹芹就知道了，就算有赵莺莺做榜样，她的厨艺也是一塌糊涂。

但赵莺莺哪里是一个普通的姑娘，哪怕是家里有钱了，哪怕是自己绣花的手艺精巧绝伦足够赚大钱，她依旧有意识地去学一些有用的本事。而厨艺只是其中一门，恰好她感兴趣的同时又有些天赋。

“哪能呢。”赵莺莺含含糊糊地应了吴氏的话，可这说了等于没有说，算是既不得罪又不吹捧的意思。

赵莺莺再次确定了崔家厨房里各种等待可做的菜蔬，心中立刻拟定好看要做的菜。只不过做之前赵莺莺还得找大嫂确定一遍，她要确定她做的菜没有人做，甚至用到同一种原料的菜也最好不要出现在桌上。

崔家大嫂听赵莺莺报了两个菜名，笑着摇摇头：“没有那两个菜，你只管做吧！”

赵莺莺要做的两个菜式扬州名菜红烧狮子头，以及清蒸鳜鱼！前者很繁琐，不过因为在扬州算是很出名的菜色了，平常赵莺莺还做的多些。后者倒是容易，只因为好鳜鱼难得，做的次数反而不多。

红烧狮子头麻烦，自然先做。相比之下简单的清蒸鳜鱼就穿插在红烧狮子头里面好了。

赵莺莺利落地从水桶里提起一条比筷子略短的鳜鱼，这个大小的鳜鱼不到一斤又接进一斤，正是最好吃的时候——太小的鱼塞牙缝都不够，可要是大了，鳜鱼的肉质就太老了。两者兼具的最佳选项也只有这个个头了而已。

处理鳜鱼是需要细心的，因为鳜鱼表面有些地方有毒，碰触的时候要非常小心。刺到了倒是没有生命危险，可是各种难忍的不舒服恐怕没有人喜欢。赵莺莺当然也不喜欢，所以她处理地十分小心。

挖掉鱼鳃，去掉内脏...清理干净之后，赵莺莺轻巧熟练地在鱼背上割了几道口子，这时候可以进行腌渍。不需要复杂的调料和香料，只需要一些盐粒就够了。话又说回来这本就是一道清蒸菜，只要最大限度激发出食材本身的滋味就是最好的了。

稍微腌渍一会儿，这点时间正好去弄她的另外一道红烧狮子头。等到告一段落了，这边的鳜鱼也就腌渍地差不多了。这时候锅底倒上清水，然后放上箅子，箅子上放大大的鱼盘子，再在上面铺上厚厚的一层葱。

葱的作用是给鳜鱼去腥，也是为了进一步激发鳜鱼本身的味道——因为清蒸的关系，并不能用其他香料或者烹调手段掩盖鱼腥气，葱就成了最好的选择。所以为了鱼腥气能掩盖地完美，葱被赵莺莺大量使用。