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得用小火慢煮。这样才能让鸡爪快速定型，才不会那么容易被煮烂。

等到锅里的水煮到开始转圈圈的时候，再盖上锅盖。

小火再煮7分钟。

看到莫倾颜直接清水煮鸡爪，直播间的观众们有些懵了。

“莫哥这是准备怎么做水煮鸡爪？”

“刚才我还以为莫哥是准备焯水来着，没想到他居然是直接煮鸡爪。”

“这水煮鸡爪没什么味吧？”

“我觉得，莫哥可能是想要先把鸡爪煮熟了，再爆炒。这样鸡爪就不用炒太久了。肉质应该会更嫩？”

……

马克在看到莫倾颜一开始就直接白水煮鸡爪的时候，微微愣了愣。

随后皱了皱眉头。

白水煮鸡爪？

哼，简直不知所谓。

马克扭头开始给自己的鸡爪焯水。

在这里，酸辣鸡爪也有。

但是，这里的酸辣鸡爪可不是凉拌的，而是酸辣炒鸡爪。

这么大热的天，莫倾颜觉得，做个酸辣凉拌鸡爪，是再合适不过了。

再煮鸡爪的期间，莫倾颜准备好了一盆冰水。

等到7分钟一到，立刻关火，将鸡爪捞出，放入冰水里冰镇。

热胀冷缩，这一步，是凝固鸡爪的胶质，使鸡爪的肉质能够Q弹有韧性。

同时也更加方便去骨。

冰镇五分钟，等到鸡爪彻底冷却之后。

捞出鸡爪，随后开始准备脱骨。

脱骨前还有一个步骤。

那就是去腥。

莫倾颜拿起一把小刀，在鸡腿骨往下两公分左右的位置划一刀。将里面的东西挤出来。

这东西，就是鸡爪腥味的来源。

紧接着在鸡爪大骨和小骨各划一刀。

然后，再在鸡爪的各个关节处上下掰开。

随后就能完全地用小刀，将鸡爪骨全部剔出来了。

动作要快，下手要轻。

这样在去除骨头的时候，不会过多地破坏整只鸡爪的形。

莫倾颜手法娴熟，去骨的动作无比的丝滑。

一把小刀在他的手上，玩得飞起。

动作利落干脆。

不过，短短十几秒的功夫，莫倾颜就完全将一只鸡爪的骨头去除了。

看得直播间里的人一愣一愣的。

“之前看过莫哥处理大龙虾，就知道他的刀功不错了。但是现在再看到，还是觉得很惊讶。”

“是啊，太丝滑了。”

“不过莫哥这把鸡爪的骨头剔出来做什么？”

“是啊，这啃鸡爪，没了骨头，还怎么啃？”

……

马克也看到了莫倾颜在剔鸡爪骨，看到莫倾颜的刀功，微微有些惊讶。

他只看了莫倾颜做三鲜饺子，金桔柠檬茶和凉皮的直播回放。

并没有看到莫倾颜之前做蒜蓉粉丝蒸龙虾的直播回放。

所以，不知道莫倾颜的刀功了得。

因此，看到莫倾颜居然几下就剔除了鸡爪的骨头，有些惊讶。

这刀功，莫倾颜看来有两下子啊！

不过刀功好，不代表厨艺好。

况且这鸡爪